Comida de qualidade é acessível para milhares de moradores do DF
Karen Moreno inicia seu dia antes do amanhecer, saindo de casa e seguindo para a parada de ônibus. Ela pega dois transportes para chegar ao Restaurante Comunitário da Estrutural, onde desempenha o papel crucial de nutricionista. Estabelecimentos como esse, localizados no Distrito Federal, são gerenciados pela Secretaria de Desenvolvimento Social (Sedes). Karen tem atuado nesta unidade há dois anos, supervisionando não apenas as refeições diárias, que somam impressionantes 1,7 mil, mas também sendo responsável por elaborar cardápios e garantir a qualidade e segurança dos alimentos, monitorando o armazenamento e a produção das refeições.
No coração dessa operação está um açougueiro que chega de madrugada para preparar as carnes, e uma equipe de profissionais que trabalham incansavelmente para preparar saladas frescas e outros pratos. Antes mesmo das 10h da manhã, tudo está pronto nas gôndolas, aguardando a fila que já começa a se formar às 11h, horário de abertura do restaurante.
Karen enfatiza que a composição das refeições é cuidadosamente planejada, considerando pratos ricos em proteínas, acompanhados de guarnições, saladas e sobremesas, geralmente uma fruta ou uma sobremesa derivada dela. Os cardápios são projetados de acordo com as necessidades nutricionais de adultos, conforme as diretrizes estabelecidas pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que recomendam uma ingestão diária de 2 mil a 2.400 calorias. Cada prato é meticulosamente servido em porções padronizadas, e o uso de temperos industrializados é estritamente proibido.
Além de oferecer refeições saborosas e balanceadas, o Restaurante Comunitário da Estrutural desempenha um papel fundamental na segurança alimentar e nutricional da comunidade. Muitas pessoas aproveitam para almoçar e levar marmitas para o jantar, garantindo assim três refeições diárias, incluindo o café da manhã oferecido na unidade.
Karen destaca a gratificação de fornecer comida para aqueles que não teriam condições de tê-la em casa e ressalta o agradecimento constante da população atendida. A operação envolve um trabalho em equipe dedicado a atender às necessidades da comunidade.
Atualmente, o Distrito Federal possui 15 restaurantes comunitários que servem mais de 32 mil refeições por dia. Cada unidade conta com um nutricionista responsável pela garantia do equilíbrio nutricional das refeições e também oferece orientações sobre hábitos alimentares saudáveis aos frequentadores.
O Governo do Distrito Federal (GDF) tem a expectativa de servir mais de 10 milhões de refeições. Na unidade da Estrutural, os pratos mais populares incluem frango assado e feijoada. No café da manhã, são servidas em média 300 a 500 porções. A secretária de Desenvolvimento e Planejamento Social, Ana Paula Marra, reforça a importância de contar com 20 restaurantes comunitários funcionando todos os dias da semana, incluindo sábados, domingos e feriados, oferecendo três refeições diárias para garantir a segurança alimentar e nutricional da população do DF.
O retorno da comunidade é expressivo. Dona de casa Maria de Fátima Barbosa, 67 anos, elogia o frango assado do restaurante, descrevendo-o como caprichado e acessível. Para ela, a comida é boa e barata, tornando-a uma opção duradoura. Carlos César Silva, 67, que não tem outro lugar para comer, também é um dos frequentadores regulares.
Além disso, o Restaurante Comunitário da Estrutural atende pessoas em situação de rua, oferecendo refeições gratuitas mediante cadastro. Karen Moreno e sua equipe desempenham um papel essencial na garantia de que todos tenham acesso a uma alimentação saudável e acessível.
