Estudo revela que lavar o arroz não afeta sua viscosidade, mas pode remover impurezas e microplásticos
Em cozinhas ao redor do mundo, surge uma pergunta comum: devemos lavar o arroz antes de cozinhá-lo? Essa questão tem gerado debates entre chefs e cozinheiros, mas a resposta pode depender de diferentes fatores, como o tipo de arroz e a tradição culinária.
Especialistas em culinária argumentam que a pré-lavagem do arroz reduz a quantidade de amido proveniente dos grãos, visível na água turva resultante do enxágue. No entanto, essa prática é recomendada para pratos em que se busca um grão separado, enquanto pratos como risotos e arroz doce, que demandam uma textura pegajosa e cremosa, não requerem a lavagem.
No entanto, um estudo recente desafia a crença de que lavar o arroz afeta sua viscosidade. Pesquisadores compararam o efeito da pré-lavagem em três tipos diferentes de arroz e descobriram que o processo não teve impacto na viscosidade do grão. Em vez disso, a viscosidade está relacionada à variedade do arroz e não à lavagem. O estudo revelou que o arroz glutinoso foi o mais pegajoso, enquanto o arroz de grão médio e o arroz jasmim foram menos pegajosos e mais duros.
Embora a pré-lavagem não pareça afetar a textura do arroz, ainda existem benefícios em enxaguá-lo. Tradicionalmente, o arroz era lavado para remover impurezas, como poeira, insetos e pedaços de casca resultantes do processamento. Além disso, estudos demonstraram que a lavagem pode ajudar a remover microplásticos presentes no arroz, especialmente aqueles provenientes de embalagens plásticas. A pré-lavagem também foi apontada como uma forma de reduzir o arsênico bioacessível presente no arroz.
No entanto, é importante ressaltar que a lavagem excessiva do arroz pode remover nutrientes importantes, como cobre, ferro, zinco e vanádio. Portanto, é necessário encontrar um equilíbrio entre a remoção de impurezas e a preservação dos nutrientes essenciais.
Além disso, a lavagem do arroz não tem efeito na eliminação de bactérias, pois o cozimento em altas temperaturas é capaz de matar os patógenos presentes no grão. No entanto, é crucial evitar deixar o arroz cozido ou lavado em temperatura ambiente por longos períodos, pois isso pode estimular o crescimento bacteriano e a produção de toxinas que podem causar doenças gastrointestinais.
Em última análise, a decisão de lavar o arroz antes do cozimento é influenciada por fatores como tradição, tipo de arroz e preocupações com impurezas e microplásticos. Encontrar um equilíbrio entre a remoção de impurezas e a preservação dos nutrientes é essencial para desfrutar de um arroz saboroso e saudável.
